Диета стол 5 — лечебное питание при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Основа: частые приёмы пищи малыми порциями, исключение жирного, жареного и грубой клетчатки. Меню строится на варёных, тушёных и запечённых блюдах с ограничением животных жиров.
Принципы стола 5 по Певзнеру и диеты стол 5
Стол 5 разработан для снижения нагрузки на гепатобилиарную систему и нормализации желчеотделения. Диета не является голоданием — суточная калорийность составляет 2300–2500 ккал, белок — 80–90 г, жиры — 70–80 г преимущественно растительные, углеводы — 350–400 г.
Ключевые правила диеты стол 5
- 5–6 приёмов пищи в день, порции по 250–300 г
- Температура блюд: 15–60 °C — ничего ледяного и очень горячего
- Способы приготовления: варка, паровая обработка, тушение, запекание без корочки
- Жарка, копчение, консервирование — исключены полностью
- Соль — до 10 г в сутки, специи — минимум
- Жидкость — не менее 1,5–2 л в день, включая супы и компоты
Стол 5 назначается при хроническом гепатите, холецистите, желчнокаменной болезни вне обострения, циррозе в стадии компенсации, а также в период восстановления после холецистэктомии. При подготовке к колоноскопии диета корректируется отдельно — стол 5 в этом случае не применяется.
Разрешённые продукты для диеты стол 5
| Группа | Что можно |
|---|---|
| Хлеб и выпечка | Пшеничный хлеб вчерашней выпечки, несдобное печенье, сухари |
| Супы | Овощные, крупяные на воде или овощном бульоне, молочные с вермишелью |
| Мясо и птица | Нежирная говядина, телятина, куриная грудка, индейка — варёные или паровые |
| Рыба | Нежирные сорта: треска, судак, минтай, хек — варёная или на пару |
| Яйца | Паровой омлет, яйцо всмятку — 1 шт. в день |
| Молочные продукты | Нежирный творог, кефир 1%, йогурт без добавок, нежирная сметана — в блюда |
| Крупы | Овсяная, гречневая, рисовая, манная — разваренные |
| Овощи | Картофель, морковь, тыква, кабачок, цветная капуста, свёкла — варёные |
| Фрукты | Некислые яблоки, груши, бананы, арбуз — сырые или запечённые |
| Напитки | Некрепкий чай, компот из сухофруктов, отвар шиповника, щелочная минеральная вода |
Запрещённые продукты при диете стол 5
- Жирные сорта мяса и птицы: свинина, баранина, утка, гусь
- Наваристые бульоны — мясные, рыбные, грибные
- Жареные блюда любого вида
- Колбасы, сосиски, копчёности, консервы
- Жирная рыба: сёмга, скумбрия, сельдь, угорь
- Бобовые: фасоль, горох, чечевица (раздражают ЖКТ и усиливают газообразование)
- Белокочанная капуста в сыром виде, редька, редис, лук сырой, чеснок
- Грибы в любом виде
- Кислые фрукты: лимоны, апельсины, клюква, кислые яблоки
- Алкоголь, крепкий кофе, газированные напитки
- Мороженое, шоколад, торты со сливочным кремом, сдоба
- Острые соусы, уксус, горчица, хрен
Меню на неделю: стол 5 на каждый день
Понедельник: меню диеты стол 5
- Завтрак: овсяная каша на воде с тёртым яблоком, некрепкий чай
- Второй завтрак: творог нежирный 150 г с чайной ложкой мёда
- Обед: суп-пюре из тыквы, паровая котлета из индейки, гречка отварная
- Полдник: запечённое яблоко, компот из сухофруктов
- Ужин: рыба (треска) на пару, картофельное пюре, салат из варёной свёклы с маслом
Вторник: рацион диеты стол 5
- Завтрак: паровой омлет из 1 яйца, хлеб вчерашний, чай
- Второй завтрак: банан, кефир 1%
- Обед: овощной суп с рисом, варёная куриная грудка, тушёный кабачок
- Полдник: сухари, отвар шиповника
- Ужин: творожная запеканка без корочки, чай
Среда: питание по диете стол 5
- Завтрак: рисовая каша на молоке пополам с водой, компот
- Второй завтрак: запечённая груша
- Обед: суп с вермишелью на овощном бульоне, паровые рыбные тефтели, морковное пюре
- Полдник: йогурт без добавок
- Ужин: тушёная телятина с цветной капустой, хлеб
Четверг: блюда диеты стол 5
- Завтрак: гречневая каша, яйцо всмятку, чай
- Второй завтрак: творог с изюмом
- Обед: суп картофельный с морковью, паровая котлета из говядины, тушёный рис
- Полдник: печёное яблоко, кефир
- Ужин: минтай запечённый, пюре из тыквы, компот
Пятница: примерное меню диеты стол 5
- Завтрак: манная каша, несдобное печенье, чай
- Второй завтрак: банан, кефир
- Обед: молочный суп с вермишелью, паровые куриные биточки, отварной картофель
- Полдник: компот, сухари
- Ужин: творожная запеканка, варёная свёкла с растительным маслом
Суббота: питание по диете стол 5
- Завтрак: овсяная каша с бананом, чай
- Второй завтрак: запечённая груша, отвар шиповника
- Обед: суп-пюре из моркови и картофеля, рыба на пару (судак), рис отварной
- Полдник: йогурт, хлеб
- Ужин: тушёная индейка с кабачком, компот
Воскресенье: меню диеты стол 5
- Завтрак: гречневая каша с молоком, чай
- Второй завтрак: творог, арбуз (в сезон)
- Обед: овощной борщ без зажарки, паровые говяжьи биточки, картофель отварной
- Полдник: кисель из некислых ягод
- Ужин: запечённая треска, тушёная морковь, хлеб
Простые диетические рецепты
Паровые котлеты из индейки для диеты стол 5
Фарш из индейки (300 г) смешать с размоченным в воде мякишем белого хлеба (30 г) и небольшим количеством соли. Сформировать котлеты, готовить в пароварке 20–25 минут. Подавать с гречей или картофельным пюре.
Творожная запеканка без корочки
Нежирный творог (500 г) протереть, добавить 2 яйца, 2 ст. ложки манки, немного соли и сахара. Выложить в форму, смазанную маслом, запекать при 180 °C 35 минут. Не допускать образования тёмной корочки — она содержит раздражающие вещества.
Суп-пюре из тыквы
Тыкву (400 г) и картофель (2 шт.) нарезать, отварить в воде до мягкости, пробить блендером. Добавить немного растительного масла, соль. Подавать тёплым, без сметаны с высокой жирностью.